近日，我校現代農業與生物工程學院李文峰博士團隊在榨菜營養功能研究領域取得重大進展，以李文峰博士為第一和通訊作者的學術論文“Salted and unsalted Zhàcài (Brassica juncea var. tumida) alleviated high-fat diet-induced dyslipidemia by regulating gut microbiota: A multiomics study”以封面論文形式發表在食品營養領域的國際權威期刊Molecular Nutrition & Food Research（Top期刊，IF=5.3）。該文刊出后，國內食品領域著名學術媒體“食品加”立即對本成果進行了報道。
高血脂、粥樣動脈硬化和冠心病等以血脂代謝異常為典型特征的慢性疾病已成為威脅人類健康的第一殺手。廣義上榨菜是指莖瘤芥的膨大莖，是重慶涪陵的特色蔬菜之一；狹義上榨菜是指利用莖瘤芥膨大莖通過鹽漬或風脫水制成的小菜，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。李文峰博士帶領團隊一直致力于榨菜的功能活性研究，首次通過基于代謝組和宏基因組的多組學技術系統揭示了鹽漬加工對榨菜營養物質組的影響；發現充分脫鹽后的鹽漬和未鹽漬榨菜均可減輕高脂膳食引起的脂代謝異常；證實了腸道菌群是榨菜預防脂代謝紊亂中的關鍵調控靶點，但未鹽漬榨菜的功效要稍強于充分脫鹽后的鹽漬榨菜。這些研究發現賦予了榨菜新的營養學內涵，為創制榨菜新食品提供了參考，具有重要的學術和應用價值。
（組稿：李文峰，審核：陳慧）